ドイツの伝統的なケーキをアレンジ！シュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテの作り方

ドイツを代表するお菓子の一つに「シュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテ（Schwarzwälder Kirschtorte）」があります。フランス語ではガトー・ド・フォレノワール (gâteau de forêt noire)と呼ばれ、日本語に直訳すると「黒い森のサクランボ酒ケーキ」。ドイツのシュヴァルツヴァルト地方の黒い森 (Schwarzwald) と特産品であるさくらんぼ (Kirsch) をイメージして作られたスイーツで、ココアが入ったチョコレートスポンジを森に積もった雪に見立てたクレームで包み込み、落ち葉に見立てて削ったチョコレートとチェリーを飾るのが基本のスタイルです。

今回は伝統的なレシピ・作り方を守りつつ、チョコレートのデコレーションに一工夫加えてみました。見た目は贅沢で重厚な雰囲気がありますが、軽くてさっぱりとした甘さが大人な魅了的なケーキです。

材料:

スポンジケーキ: 

• 純ココア　90 g
• 砂糖　250 g
• 小麦粉　250 g
• 卵　2個
• バターミルク　240 ml
• 植物油　110 ml
• 水　240 ml
• バニラ　小さじ2
• ベーキングパウダー　小さじ3
• 塩　小さじ1

フィリング:

• ダークチェリーシロップあるいはキルシュ（発酵させたさくらんぼの果汁から造られるブランデーの一種）
• ホイップクリーム
• ダークチェリー（蜜漬けのものでもOK）

デコレーション:

• チョコレート　50 g
• ホイップクリーム
• ダークチェリー　7個
• チョコレートフレーク

作り方:

1. 生地の材料全てを大きなボウルに入れてハンドミキサーで滑らかになるまで混ぜ、油を内側に塗ったケーキ型（作例では16センチ径）2つに注ぎます。予熱した160℃のオーブンで50分焼きます。

2. 焼けたスポンジケーキをそれぞれ水平に切りわけます。スポンジケーキの上面にキルシュをハケで塗り、ホイップクリームをヘラでのばします。半分に切ったチェリーをクリームの上にのせ、さらにクリームをのせてヘラで平らにのばします。

3.２枚目のスポンジを上にのせ、同じ作業を繰り返します。スポンジが4段重なったらケーキの側面と上面にホイップクリームを塗ります。

4. クッキングシートを広げ、その上に溶かしたチョコレートを伸ばし、上からもう1枚クッキングシートを被せます。麺棒で中に入ったチョコレートを押し伸ばし、クッキングシートごと巻きます。1時間冷蔵し、固まったらクッキングシートを開きます。

5. 割れたチョコレートをケーキの周りに貼り付けます。ケーキ上面の真ん中に削ったチョコレートを振りかけ、ホイップクリームを縁に絞り出します。その上にダークチェリーを飾れば完成です。

世界的に愛されているドイツのシュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテ、ドイツでは連邦農業食糧庁が商業的に売る際の規定を「直径17センチ以上」に設けているのだとか。