乱格子状の紙をチョコケーキの上に乗せる。そして粉をふりかける。

みんなが大好きなチョコケーキ。今回はなめらかなガナッシュを表面に施した人気ケーキのレシピをご紹介します。カットすると断面が市松模様になるケーキ「サン・セバスチャン」をアレンジ！スポンジには模様を更に細かく（まるで箱根寄木細工のよう）入れ込み、ステンシルを使ってケーキ表面にも模様付け。見た目は普通のチョコレートケーキなのに、切ると柄が現れるオシャレなケーキです。

材料:

ケーキ:

• 卵　7個
• 砂糖　250 g
• スターチ　100 g
• バニラ　小さじ1
• 小麦粉　150 g
• バター　250 g
• 純ココア　大さじ4
• あんずジャム

ガナッシュクリーム:

• 生クリーム　200 ml
• 製菓用チョコレート　200 g　ダーク
• バター　大さじ1

作り方:

1. 卵を黄身と白身に分け、黄身に砂糖を加えてハンドミキサーで混ぜます。しっかり混ざって滑らかになったらスターチ、バニラ、小麦粉を加えて混ぜます。更に柔らかくしたバターを加えます。白身を泡だててメレンゲにして混ぜて生地を作ります。

2. 生地の半分にココア大さじ2をよく混ぜます。

3. オーブンの天板にクッキングシートを敷きプレーンの生地の3分の1を伸ばし広げます。200度のオーブン（コンベックモード）で3分焼きます。

4. 次に同量のココアの生地を塗って3分焼きます。同様の作業を繰り返し計6層を焼きます。

5.スポンジケーキのミミの部分を切り取り全体を四角くします。長い方向に真っ直ぐに8等分します。全ての角が直角になるように注意深く切ります。必要であれば定規などを当てて正確に切ります。

6. 1つ飛ばしに生地の模様の方向を変えて交互に重ねます。間にあんずジャムを刷毛で塗って1つの塊にします。

7. 生クリームを沸騰させてから火から下ろし製菓用チョコレートを溶かし混ぜます。バターを加えて更に混ぜ、ガナッシュを網の上に乗せたスポンジケーキにかけます。ヘラで綺麗に伸ばします。

8. A4の紙を長い方向に同じ幅に切り、ランダムな格子状に組んで糊で接着します。ガナッシュが乾いたら紙の型をガナッシュの上に乗せ、漉し器に残りのココアを入れて振りかけます。型を外すと出来上がりです。

ちなみにサン・セバスチャンの作り方はこちらです。