生地を爪楊枝に押し付けるだけ！これで美しい模様が出る

家庭で生パスタというと難易度が高いように思われますが、実際にやってみると意外と簡単。製麺機を使わないので、誰でも家で気軽に挑戦できます。手打ちの生パスタのモチモチ感はやみつきになる美味しさです。お気に入りのソースを合わせれば、自宅で本格イタリアン料理が楽しめます。

材料：

生地：

• セモリナ粉　400g
• 卵黄　4個
• 卵　1個
• オリーブオイル　小さじ4
• 水　小さじ4

その他：

• 爪楊枝　約20本
• 粘着テープ
• 額縁
• ストッキング
• ハンガー

リコッタのフィリング：

• リコッタ　200g
• パルメザンチーズ　30g
• パン粉　20g
• 塩
• こしょう
• ローズマリー
• バジル
• パセリ

トマトソース：

• エシャロット　1片
• にんにく　1片
• トマト　80g
• トマトソース　100ml
• 塩
• こしょう
• バジル　大さじ1

クリームソース：

• バター　10g
• 生クリーム　100ml
• レモンの皮　適量
• パルメザンチーズ
• こしょう
• パセリ

バジルペースト：

• バター　10g
• バジルペースト　既製品
• 松の実
• パルメザンチーズ

ラビオリ：

• 卵黄　2個
• オリーブオイル
• プチトマト　25g
• パルメザンチーズ
• ルッコラ　ひとつかみ

作り方：

1. まずはじめに共通のパスタ生地を作ります。セモリナ粉を作業台にあけ、真ん中にくぼみをつけます。卵黄と卵をくぼみに入れて卵を溶きます。溶いた卵にオリーブオイルと水を加え、小麦粉と混ぜ合わせます。よく捏ねて生地を1塊にまとめてラップで包み、1時間寝かします。4種類のパスタを作るので、生地を4等分にしておきます。

2. 生地の4分の1を麺棒で細く薄く伸ばし、24個の四角い小片に切り分けます。粘着テープに爪楊枝を隙間なく並べて接着しておきます。並んだ爪楊枝に生地を押し付けて模様をつければカステラーネの出来上がり。

3. 額縁にストッキングを張り、カステラーネをのせて乾かします。24時間乾かします。

4. 生地の4分の1を麺棒で細く薄く伸ばし、小さな長方形に切り分けます。短い辺をフォークで押して跡をつけ、真ん中をつまんでリボン型にします。額縁に貼ったストッキングにのせて24時間乾かしたらファルファッレになります。

5. 生地の4分の1を麺棒で細く薄く伸ばし、生地のシートを巻き上げます。1センチ幅に包丁で切り、伸ばしてハンガーにかけます。24時間乾かしたらタリアテッレの出来上がり！

6.生地の4分の1をさらに半分に分けて、それぞれを麺棒で細く薄く伸ばします。リコッタのフィリングの材料全てを混ぜて、9つの塊を生地の上にのせます。フィリングの塊の間のスペースに溶いた卵黄を塗り、もう1枚の生地を被せます。四角く切り出してフォークを縁に押し付けて跡をつけます。ラビオリの完成です。

7. カステラーネ用にトマトソースを作ります。細かく刻んだエシャロット、にんにく、トマトをフライパンで炒め、トマトソースを加えます。塩こしょうで味の調整をして煮詰めます。アルデンテに茹であげたカステラーネを加えてソースをなじませてから皿に盛ります。パルメザンチーズを振りかけて完成です。

8. ファルファッレ用のクリームソースを作ります。フライパンにバターを溶かし、生クリームを加えて軽く煮立てます。レモンの皮とパルメザンチーズをすりおろし、こしょうで味を調整します。アルデンテに茹でたファルファッレを加えて出来上がりです。

9. 今回の作例ではタリアテッレに既製のペーストソースを使いましたが、フレッシュなバジルを使ってペーストを作ればさらに美味しいこと間違いありません。フライパンにバターを溶かし、アルデンテに茹でたタリアテッレとバジルペーストを加えて絡めます。皿に取ったら松の実とパルメザンチーズを振りかけて完成です。

10. フライパンにオリーブオイルをひいて熱し、アルデンテに茹でたラビオリを加えます。プチトマトを一緒に炒め、皿に取ったらパルメザンチーズとルッコラを振りかけて完成です。

自分で作る生パスタを味わうと、乾燥パスタとの違いに驚かれる方も多いのでは！？さあ、麺棒を取り出してパパッと作ってみましょう！