秋を感じるゼリーケーキのレシピ

秋を感じるゼリーケーキのレシピです。りんごを使って、ゼリーとケーキを手作りし、まるでアートみたいなお菓子に仕上げます。上級者向きでプロもビックリの出来栄えです。

調理時間: 3時間半
調理時間: 80分
待機時間: 24時間
難易度: 上級

材料:

アップルゼリー:

• アップルジュース　3L
• ゼラチン　210g

アーモンドジェリー:

• アーモンドミルク 200ml
• アーモンド　トースト　大さじ2
• ゼラチン　5g

ぶどうゼリー:

• ぶどうジュース　200ml
• レーズン　20g
• ゼラチン　5g

キャラメルゼリー:

• 牛乳　200ml
• ドゥルセデレチェまたはキャラメルソース　大さじ1
• ゼラチン　5g

シナモンバニラプディング:

• 生クリーム　200ml
• シナモン　1本
• バニラビーンズ　1本
• 砂糖　大さじ1
• ゼラチン　5g
• 卵黄　1個

アップルケーキ生地:

• バター　125g　常温
• 粉砂糖　65g
• 小麦粉　225g
• りんご　赤　50g
• 塩　ひとつまみ

その他:

• ケーキ型　19cm径　丈が高いものと通常サイズのもの2つ
• 葉っぱ型のシリコン型
• メロンボーラー

作り方:

1. アップルゼリーを作ります。板ゼラチンを使う場合は水につけてふやかしておきます。アップルジュースを鍋に入れて約65℃まで熱します。ゼラチンを加えてよく混ぜ、30℃になるまで粗熱を取ります。半分量を準備したケーキ型に加え、一晩かけて冷やし固めます。残りのゼリー液も冷やして固めておきます。

2. ゼリーの葉っぱを準備します。今回はアーモンドミルク、ぶどうジュース、キャラメルミルクで作ります。アーモンドミルクを沸騰させて、アーモンドを加えます。ハンドブレンダーでピューレ状にしたら、ザルでこしてボウルに加えます。65℃まで冷えたらゼラチンを加えて30℃まで冷やします。ゼリー液を葉っぱ型のシリコン型に注ぎます。

3. ぶどうジュースを沸騰させて、レーズンを加えます。ハンドブレンダーでピューレ状にしたら、ザルでこしてボウルに加えます。65℃まで冷えたらゼラチンを加えて30℃まで冷やします。ゼリー液を葉っぱ型のシリコン型に注ぎます。キャラメルミルクゼリーでも、同じようにゼリー液を作ります。

5. 次にシナモンバニラプディングを作ります。板ゼラチンを使う場合は水につけてふやかしておいてください。生クリーム、砂糖、シナモン、バニラビーンズの種を鍋に入れて沸騰させます。コンロから鍋を外して、65℃まで冷まします。ゼラチンを加えてよく混ぜたら、半量をボウルに入れて横に置いておきます。残りのゼリー液が30℃まで冷めたら、卵黄を加えて、葉っぱの形のシリコン型に加えて冷蔵庫で一晩冷やします。

6. アップルケーキを準備します。ボウルにバターを加え、砂糖をゆっくりと加えながら泡立て器で、全体が濃い黄色になるまで泡立てます。スライスしたりんご、小麦粉、塩を加えて混ぜます。ケーキ型の底に生地を広げ、160℃に熱したオーブンで30分焼きます。オーブンから取り出して粗熱を取ります。

7. アップルゼリーをケーキ型から外し、メロンボーラーを使って真ん中に穴を開けます。その中にシナモンバニラプディングの液を、穴の3/4埋まるまで加えます。スプーンを使って斜めに切り込みをいくつか加えると、冷やして逆さまにした時に花のような形になります。同じ行程を何回か繰り返し、冷蔵庫に戻して30分冷やし固めます。

8. アップルゼリーにケーキ型を再び取り付けます。取っておいた余りのアップルゼリーを加熱して液体状に戻し、先ほど冷やし固めたゼリーの上に高さ1.5cmほど注ぎます。冷蔵庫に戻してさらに1時間冷やし固めます。冷蔵庫から出したら、葉っぱのシリコン型から取り出したゼリーを加え、余りのアップルゼリー液を加えます。冷蔵庫でさらに2時間冷やし固めます。

9. ゼリーが固まったら仕上げましょう。ケーキ型のてっぺんにアップルケーキを乗せて、皿の上に逆さまにします。ケーキ型を外せば、秋にぴったりのゼリーケーキの出来上がりです！

手間はかかりますし、珍しいテクニックも使いますが、完成したときにきっと皆さんに感動してもらえるはずです！パンプキンパイやアップルパイなどのホッコリとした秋のケーキもいいですが、こちらも是非試してみては？