豚肉にりんごを挟む？考えてもみなかったけど、これが美味い！

豚肉にりんご。意外な組み合わせと思うかもしれませんが、ヨーロッパ、特にイギリスではポピュラーな組み合わせなのです。中でも定番は、リンゴのソースを添えたポークロースト。りんごのフルーティーで甘い香りが、お肉の旨味を一段と引き立ててくれます。今回のレシピでは少しアレンジを加えて、りんごと豚肉に埋め込んでオーブンで焼いてみました！豚肉とはちみつの甘みも相性抜群です。

材料:

野菜:

• 人参　小・3本　
• パースニップ　2 本
• セロリ　4本
• 玉ねぎ　4個
• りんご　1個
• 油
• にんにく　2片
• 塩
• 胡椒
• セージ　4枚
• バター　60 g

ロースト:

• 豚ロース　1.5 kg
• 塩
• 胡椒
• シナモン
• りんご　1個
• はちみつ　大さじ2
• タイム

ライス:

• 油
• カシューナッツ　50 g
• 玉ねぎ　半個
• 米　350 g
• 白ワイン　250 ml
• 野菜スープストック　800 ml
• ローリエ

作り方:

1. 野菜とりんご1個を角切りにし、ロースト皿に油を敷いて炒めます。そこにみじん切りにしたにんにくと塩胡椒を入れ、ある程度火が通ったらセージとバターを入れます。

2. 作業台に塩胡椒とシナモンを振って肉を転がして絡ませ、5センチくらいの深さの切り込みを8個入れます。

3. りんごを8等分に切り、肉の切り込みに埋め込んだものをロースト皿の上の野菜に載せます。はちみつをかけてタイムを載せ、予熱に120℃したオーブン（コンベックモード）で2時間焼きます。

4. フライパンに油を敷き、カシューナッツを炒め、次に玉ねぎのみじん切りを入れて火が通るまで炒めます。米、ワイン、スープストックを入れて煮込み、炊けたらローストに添えてどうぞ。

米にはロングライスやワイルドライスを使ってみましょう。カシューナッツととても合います。リンゴをたっぷり使ったさっぱり味のポークロースト。ぜひお試しください。