アップルパイを3色でカラフルに作るレシピ

パイの中でも根強い人気のあるアップルパイ。でも伝統的なものはどちらかというと茶色に仕上がるものが中心で盛り上がりに欠けます。そこでアップルパイを3色でカラフルに作るレシピです。縦に立てるりんごのスライスが立てたミルフィーユのよう。グラニースミス、ロイヤルガーラ、ゴールデンデリシャスの3種で作ります。

材料:

生地:

• パイ生地　36センチ径
• 卵　1個

フィリングクリーム:

• クリームチーズ　850g
• ホワイトチョコレート　375g
• バニラビーンズ　1本
• ゼラチン　4枚　ぬるま湯でふやかしたもの

りんごのフィリング:

• グラニースミス　2個
• ロイヤルガーラ　2個
• ゴールデンデリシャス　2個
• 蜂蜜　150g

その他:

• 耐熱容器　1個　32センチ径
• 耐熱容器　1個　26センチ径
• 重石

作り方:

1. パイ生地を広げ、真ん中に小さい方の耐熱容器をのせます。周りに1.5センチ幅の切り込みを入れます。

2. 大きな耐熱容器にパイ生地を入れ、底と側面をなじませます。

3. パイ生地の縁に溶き卵を塗り、それぞれの帯を引っ張ります。

4. 帯を丸め、90度捩じって耐熱容器の縁にのせます。

5. 縁の周り全ての帯を丸めて縁にのせ、指で押し付けます。

6. 生地の底にフォークを突き刺して多数の穴を開けます。真ん中に小さい方の耐熱容器をのせます。

7. 小さな耐熱容器に豆などの重石をのせ、予熱した190 °Cのオーブンで25分焼きます。焼きあがって粗熱が取れたら小さい方の耐熱容器を取り出します。

8. ホワイトチョコレート湯煎などで溶かし、フィリングクリームの残りの材料を混ぜて生地に注ぎます。

9. りんごの皮を剥かずに数ミリの厚さにスライスします。

10. りんごをフライパンに入れて蜂蜜を加え、満遍なく火を回したら、火から下ろして冷まします。りんごの皮の色が暗くなり過ぎないように気をつけます。

11. りんごのスライスを3色交互に、パイ生地の外側から並べます。真ん中のスペースは柔らかくなったりんごを優しく丸めてバラのようにして飾ります。

12. 約4時間冷蔵したら完成です。

ピッタリの大きさの耐熱容器がない場合にはパイ生地に目分量で切り込みを入れ、中にクッキングシートを敷いて重石をのせてください。りんごの種類もコントラストが出るほうがカラフルにできますが、一色でも綺麗なアップルパイに仕上がります。

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