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バクラバのドーナツ:中東のあま〜いパイ生地スイーツ

バクラバ、またはバクラヴァと呼ばれるあま〜いパイ生地のお菓子を食べたことありますか?中東やギリシア、バルカン半島を代表するお菓子です。何重にもした薄くてサクサクのパイ生地でピスタチオなどのスパイスとナッツたっぷりのフィリングを挟んではちみつシロップをたっぷりかけます。これを食べやすいドーナツ風にしたので、食べ始めたら止まらない悪魔のようなスイーツになりました。

日本ではなかなか手に入らないこの中東のスイーツのレシピをご紹介します。

材料:

ベース生地:

  • 薄力粉 380g
  • 卵 1個
  • サラダ油 50g
  • ベーキングパウダー 小さじ2
  • 牛乳 150g

生地に必要なその他の材料:

  • 溶かしたバター 150g
  • コーンスターチ 200g
  • 薄力粉 60g
  • はちみつ 150g
  • ピスタチオ 50g
  • アーモンド 50g
  • くるみ 50g
  • ピーカンナッツ 50g

フィリング:

  • マジパン 250g
  • 卵黄 3個分
  • ピスタチオ 50g
  • アーモンド 50g
  • くるみ 50g
  • ピーカンナッツ 50g
  • 牛乳 50ml

作り方:

1. まずはベースの生地を作ります。冷凍パイ生地シートでも代用できますが、本格的に生地から作る場合は、材料をすべてボウルに入れてよく混ぜてこね、15分寝かせます。

2. 寝かせた生地を長細く伸ばし、5等分にします。それぞれの生地をめん棒で直径25cmほどまで伸ばします。

3. 伸ばした生地を重ねていきます。この時各生地の間にコーンスターチと薄力粉を混ぜたものをたっぷりまぶして、それぞれの生地がくっつかないようにします。

4. 重ねた生地を50cm×40cmの大きさに薄く伸ばします。上下左右を切り落とし、長方形を作ります。

5. 生地の上に溶かしバターを伸ばします。ナッツ各50gを刻んで混ぜ、生地全体に薄く振りかけます。

6. めん棒で一番上の生地を巻いていきます。

7. めん棒の端から両手で生地を真ん中に寄せます。残りの生地も同様にします。

8. フィリングを作ります。ナッツを切り刻んでボウルに入れ、マジパンと卵黄、牛乳を加えてフォークなどで混ぜます。5等分にして、それぞれ細長く成形します。

9. 生地の中にマジパンのフィリングを入れます。

10. フィリングが入ったら、生地の両端をつなげてドーナツ型にし、オーブンシートを敷いた天板の上に並べます。

11. 溶かしバターを生地の上に塗り、予熱した150℃のオーブンで35分から40分焼き上げます。

12. オーブンから出して冷ましたら、はちみつをたっぷりかけ、刻んだピスタチオを振りかけます。4時間から6時間経って生地がはちみつを吸収したころが一番美味しい食べ頃です。

バクラバは、トルコなど本場の国々では濃い目の紅茶と一緒に味わうティータイムの主役スイーツです。ちょっと変わっていて、手土産としても喜ばれるバクラバのドーナツ、ぜひチャレンジしてみてください!

2本目の動画、ミニドーナツのジャンボチョコケーキのレシピもご覧ください!