生地を捏ねて天板にこのようにのせると日曜の午後は楽しいケーキのひと時に

　

バブカはブリオッシュのような生地にシナモンやチョコレートを織り込んで焼いた東欧の菓子パンのレシピです。それがユダヤ人によってアメリカに広く知れ渡るようになり、近年おしゃれに焼き上げたものに人気が集まっています。このバブカにブルーベリーを織り込み、さらに編み込んでゴージャスなケーキのように焼き上げてみました。

材料:

生地:

• 小麦粉　500g
• 卵　2個
• 卵黄　2個
• 蜂蜜　85g
• 砂糖　50g
• バニラ　小さじ1
• 塩　小さじ1
• バター　250g
• 牛乳　240ml
• ドライイースト　5g

ブルーベリーペースト:

• 砂糖　350g
• ブルーベリー　750g

作り方:

1. 大きなボウルに入れた小麦粉に卵1個、卵黄、蜂蜜、砂糖、バニラ、柔らかくしたバター、塩を加えます。

2. 温めた牛乳にドライイーストを入れて5分置き、ボウルに入れた他の材料に加えます。ハンドミキサーでよくかき混ぜたら、布巾を被せて30分置きます。

3. 作業台の上に小麦粉を振り、その上で生地を捏ね直します。生地をまとめて冷蔵庫で約2時間冷やします。

4. 鍋でブルーベリーペースト用の砂糖を加熱してカラメル状にします。ブルーベリーを投入し煮詰め、火を止め粗熱をとります。

5. 生地の塊を半分にして麺棒で平たく伸ばします。

6. 伸ばした生地の上にブルーベリーペーストを伸ばし、巻き上げてから真ん中を縦に切り分けます。

7. クッキングシートを敷いた天板に切り分けた生地を井の字に置き、ビデオのように組みます。生地の上に溶き卵を塗り、予熱した190 °Cのオーブン（対流式の場合）で45分焼きます。

もちろん基本のチョコレートクリームやシナモンシュガーを入れて焼いても美味しくいただけます。でもこのブルーベリーのバージョンの味は格別でした。

おまけ映像のレシピはこちらです。