チョコレートを天板に伸ばす。これを見ただけでもお腹が減ってこない？

爽やかなレモンの香りとチョコレートの甘味がマッチするレモンチョコレートケーキ。普通はホワイトチョコレートを思い浮かべますが、今回はダークチョコレートを使った本格ケーキのレシピです。小麦粉不使用でグルテンフリーのチョコレート生地に、チョコレートムースとレモンクリームを重ね、レモンの香りを染み込ませたグラサージュで美味しさを閉じ込めます。これだけでも食べるのがもったいないほど美しいケーキですが、チョコレートやレモンのデコレーションをお好みで添えてください。

材料：

小麦粉不使用ケーキ生地用：

• 溶かしたダークチョコレート　120 g
• 室温に戻したバター　90 g
• 砂糖　120 g
• 純ココアパウダー　10 g
• 卵黄　2個分
• 卵　1個
• 卵白　6個
• 塩　1つまみ

チョコレートムース用：

• 製菓用チョコレート・ダーク　200 g
• 生クリーム　200 ml
• 板ゼラチン　2枚
• ホイップクリーム　500 ml

レモンクリーム用：

• バター　250 g
• レモン果汁と皮　2個分
• 粉砂糖　100 g

グラサージュ用：

• 生クリーム　100 ml
• レモンの皮　半個分
• 製菓用チョコレート・ダーク　100 g
• 室温に戻したバター　30 g

デコレーション用：

• 溶かしたダークチョコレート　300 g

作り方：

1. バターと砂糖の半量、純ココアパウダーを滑らかになるまで混ぜます。卵黄を1つずつ加えて都度混ぜ、卵を加えてよく混ぜたら、溶かして冷ましたチョコレートを加えます。

2. 別のボウルで卵白を泡立て、塩、残りの砂糖を加え、ツノが出るまでしっかり泡立てます。

3. メレンゲを1に加え、22cm径のケーキ型2つにそれぞれ流し込みます。

4. 予熱で170℃にしたオーブンで25分焼き上げます。焼きあがったら完全に冷まします。

5. 次にチョコレートムースを作ります。生クリームを小鍋に入れて火にかけ、ふやかした板ゼラチンを加えて完全に溶かします。

6. 製菓用チョコレートを加えて溶かしたら、ボウルに移して完全に冷まします。ホイップクリームを加えてざっくりと混ぜ、絞り袋に入れます。

7. ケーキ生地の上に6のチョコレートムースを1/3量絞り出し、表面をスプーンで滑らかにしたら1時間冷蔵します。

8. この間にレモンクリームを作ります。室温に戻したバターに削ったレモンの皮と果汁、粉砂糖を加えよく混ぜます。

9. 8を絞り袋に入れ、冷蔵庫から出した7のケーキの上に全量絞り出し、表面を滑らかに整えます。

10. 9の上にもう1枚のチョコレートケーキをのせ、残りのチョコレートムースを絞り出したら再び冷蔵庫へ。

11. グラサージュを作ります。小鍋に生クリームを入れて火にかけ、レモンの皮を入れて10分ほど弱火で煮ます。

12. レモンの皮を取り出したら、チョコレート、バターを加えて混ぜ、火から降ろし冷まします。

13. ケーキにグラサージュをかけて一晩冷蔵庫で冷やします。

14. 最後にチョコレートのデコレーションを添えて出来上がり！

レモンとダークチョコレートのコンビネーションが大人の甘味を演出する上品なホールケーキ。大切な人へのとっておきのプレゼントにいかがですか？