天板をひっくり返して生地を焼く。まさに裏ワザ！

ミルフィーユはフランス菓子の中でも人気のあるケーキですが、焼きたてのサクサク・ふわふわミルフィーユを食べたことがありますか？ケーキ職人じゃなくても、市販の冷凍パイシートである裏ワザを使えば完璧なミルフィーユ生地が出来上がり！デコレーションはグラサージュとチョコレートで繊細なパターンを作り出します。自家製だからこそ味わえるできたての贅沢です。

材料：

• パイ生地　1枚　20×30センチ
• 砂糖　適量

クリーム：

• 牛乳　500ml
• バニラビーンズ　1本
• 卵黄　6個
• 砂糖　120g
• コーンスターチ　50g

グラサージュ：

• 粉砂糖　125g
• レモン汁　大さじ2
• チョコレート　30g

作り方：

1. 天板を裏返しにして上にクッキングシートを被せます。パイ生地を広げ天板からはみ出る部分は切り落とします。生地の上に砂糖を振りかけます。

2. クッキングシートをもう1枚被せ、その上にひっくり返した天板をのせます。予熱したのオーブン（コンベックモード）で25分焼きます。

3. 粗熱が取れたら4つに等分し、網の上にのせます。

4. 鍋に牛乳と鞘から取り出したバニラビーンズを入れて加熱し、10分煮ます。小さなボウルに卵黄、砂糖、コーンスターチを入れて泡立て器でよく混ぜてから鍋に入れ、中火にかけながらクリーム状に仕上げます。ラップをかけて粗熱をとります。

5. クリームを生地3枚の上に伸ばします。

6. レモン汁を粉砂糖に加えてグラサージュを作ります。残りの生地1枚の上に平らに伸ばします。

7. 湯煎でチョコレートを溶かし、スプーンを使ってグラサージュの上に細い線をたらします。ナイフでチョコレートの線と垂直になぞってパターンを作ります。

8. クリームの層を重ね、その上にグラサージュの層を重ねて完成です。

出来立てを食べてください！美味しさが違います。もちろんいちごを中に挟んでも美味しいです。お好みに合わせてアレンジしましょう。

おまけ映像のチョコレート・エクレアのレシピはこちらです。