鍋焼きパンをパイ生地とチョコレートで作るレシピ

色々な種類があって人気のある鍋焼きパンですが、このレシピではパイ生地をクロワッサン生地のように何度も折りたたんで丁寧に作り、さらにチョコレートをあいだに忍ばせて作るレシピです。蓋を閉じて紐で縛って焼くと、鍋いっぱいにパンパンに膨らみ、仕上がりはまるでケーキのようです。

材料:

生地:

• 小麦粉　1000g
• 塩　20g
• 砂糖　80g
• 生イースト　60g　もしくはドライイースト11g
• バター　100g　室温
• 牛乳　300ml　室温
• 卵　3個

バターミックス:

• バター　600g　室温
• 小麦粉　100g

その他:

• ココアパウダー　40g
• ナッツ　40g　砕いたもの
• チョコレート　1枚
• 鍋　作例では直径17cm x 高さ10cm　取っ手や蓋の溶けないもの
• 冷凍用ビニール袋　6 l

オプション（ガナッシュ用）:

• ホイップクリーム　75g
• ダークチョコレート　150g

備考：上記の量は鍋2~3個分です。

作り方:

1. 小麦粉を大きなボウルに入れて真ん中にくぼみを作ります。卵、バター、砂糖、塩を入れ、牛乳にイーストを溶かしたものを注ぎます。綺麗にまとまるまでよく混ぜ捏ねます。布巾をかけて1時間から1時間半生地を休ませます。

2. 生地を取り出してふたたび捏ねなおし、約30 x 30 cmの大きさに麺棒で押し伸ばし、冷蔵庫で2時間冷やします。

3. バターミックス用のバターと小麦粉をしっかり混ぜ、冷凍用ビニール袋の端を約5センチ残して詰め込みます。平らに伸ばし、冷蔵します。

4. 生地を取り出し、麺棒で約60 x 30 cmの大きさに押し伸ばします。

5. バターミックスが約15℃くらいまで冷やせたら、袋から取り出し、広げた生地の半部にのせます。生地の残り半分を折り返し、麺棒で平たく押し伸ばします。

6. さらに左右から生地を折り返し、麺棒で押し伸ばします。ラップで包んで45分冷蔵庫で休ませます。

7. 生地が細長くなるように麺棒で押し伸ばし、砕いたナッツとココアパウダーを振り掛けます。

8. 両側から真ん中に折りたたむように重ね、麺棒で押し伸ばします。再びラップで包んで45分冷蔵庫で休ませます。この作業を計5回繰り返します。

9. オーブン（対流式の場合）を200℃で予熱します。麺棒で生地を約2cmの厚さに押し伸ばし、2~3cmの幅に帯状に切ります。

10. 4~5本の生地を取り出し、鍋の底と側面に当たるように広げます。

11. チョコレートを約三等分し、それぞれに生地を巻き付けます。

12. 生地を巻き付けたチョコレートを鍋の中に詰めます。鍋の上部に少し余裕を持たせておきます。鍋蓋を被せて紐で固定し、オーブンでまず25分焼きます。オーブンの扉を開けて庫内の温度を下げ、設定温度を170 °Cにしてさらに25分焼きます。

チョコレートの代わりに生クリームとチョコレートで作ったガナッシュを使うと、チョコレートのフィリングがさらにトロリと出来上がります。

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