夏野菜でテリーヌのレシピ

まだまだ暑い日が続きます。夏バテで食欲が出ないときは、見た目も爽やかで、冷たいおかずを作りましょう。今回は夏野菜のテリーヌレシピを紹介します。夏に美味しい野菜を使って、彩り豊かに仕上げます。野菜の下処理に少々時間がかかりますが、あとは簡単に作れるので、お料理のレパートリーにぜひ加えてみてください。

材料:

マッシュルームクリーム:

• マッシュルーム　白　400g
• 玉ねぎ　1個　角切り
• バター　大さじ1
• 塩こしょう　適量
• ナツメグ　お好みで
• 生クリーム　1000ml
• 白ワイン　250ml
• クリームチーズ　300g
• ゼラチン　板　2枚（または粉末ゼラチン　小さじ2）

その他:

• 人参　細めのもの　4本
• オリーブ　黒　15個
• ブロッコリー　5〜7個
• コールラビ　1個
• ズッキーニ　3〜4本　スライス
• 塩
• オリーブオイル
• イタリアンパセリ　みじん切り

作り方:

1. ズッキーニを薄くスライスし塩、オリーブオイルと水を少し入れたフライパンで、2分ほど炒めます。ズッキーニを皿に取り、粗熱をとります。

2. 鍋にバターを溶かします。角切りにした玉ねぎとマッシュルームを入れ、玉ねぎが透明になるまで炒めます。白ワインを入れて鍋底のひっつきをそぎ取り、煮詰めます。生クリームを入れて10分間弱火で煮ます。塩こしょうとナツメグで味を整えたら、火を消し、粗熱をとります。板ゼラチンとクリームチーズを入れ、ハンドブレンダーでなめらかになるまでブレンドします。常温でしばらく放置します。

3. 野菜の下処理をします。にんじんは皮をむき、ブロッコリーは半分に切り、コールラビは皮をむき薄くスライスします。柔らかくなるまで塩水に漬け、その後氷水に移します。テリーヌを入れる型を軽くオイルで塗り、マッシュルームクリームを少し入れたらブロッコリーを上から押さえつけます。

4. マッシュルームクリームをさらに上から注ぎ、ブロッコリーを挟むように2つ入れます。

5. マッシュルームクリームを再び注ぎ、コールラビのスライスを上から重ねるようにのせます。

6. 最後にもう一度マッシュルームクリームを加え、オリーブをクリームの中に沈めます。表面をなめらかにし、みじん切りにしたイタリアンパセリでふたをし、丁寧にラップをかけて冷蔵庫で一晩固まらせます。

あとは型を大きめの皿の上でひっくり返すだけ。スライスすると、夏野菜がキレイに顔を見せます。みているだけで爽やかな気分になりますね。