おいしさの決め手｜親子丼をフワフワに仕上げるコツ

定食屋、社食、また家庭でも定番の親子丼。出汁がきいて優しい甘味がする親子丼は、疲れた時に食べるとじんわりと沁みるようなおいしさにほっとしますよね。

おいしい親子丼には、出汁や醤油などの「つゆ」の味わいも大切ですが、おいしさを格別なものにしてくれるが、卵の絶妙なフワフワ感です。

そこで今回は、卵をふわっと仕上げるコツをご紹介。お店で出てくるような親子丼が家でも簡単に作れるようになります。

親子丼の卵をフワフワに仕上げるコツ

卵は均一に混ぜない

たまごを混ぜる時、つい白身と黄身をしっかりと溶きほぐしてしまいがちです。しかし、卵を混ぜすぎると、コシがなくなり卵が固まる力が弱まってしまうため、ふんわり感が出にくくなってしまいます。

卵を半熟に仕上げたい場合、卵はあえて均一に混ぜず菜箸で卵全体を切るように3〜4回混ぜるようにします。卵の白身と黄身が完全に混ざらない状態で加熱をすると、卵のふわっと感を出すことができます。

#今日の朝ごはん#親子丼 風お粥
鶏肉に火が通ったら火を弱めて溶き卵を投入
均等になるように回し入れます
卵を入れたらかき混ぜず、底にくっつかないように鍋を少し揺すりながら加熱します。

溶き卵は白身を菜箸で掬い上げて切るように混ぜる(シャカシャカ混ぜない)とふわっとした食感になるよ pic.twitter.com/62jd28H3jb

— 黒村翔(うさぴろ) (@KromRa) October 31, 2020

卵は2回に分けて流し入れる

卵をフワフワのとろとろに仕上げるもう一つのコツは卵を2回に分けて入れること。こうすることで、卵に火が通り過ぎず、硬くなるのを防ぎます。1回目に入れた卵にはしっかり火が通り、2回目に入れた卵がふわとろとなり、絶妙の食感を生み出してくれます。

親子丼作った🍚
卵を2回に分けて入れるとめっちゃふんわりなるよ✌ pic.twitter.com/akfBcSj22j

— しょーじ (@sho0511a) January 30, 2018

また、卵を入れる際は火加減は中火にしておきます。弱火だと卵に火が入る前にだし汁と混ざり合ってしまいます。

親子丼🐔🐣🍚は自分でも作るけど、好き。
もも肉で卵2回に分けて、最後ごま油かけてる。 pic.twitter.com/8O0jwM8Sxi

— そめかつ@ (@somekatsu1004) April 20, 2022

卵をふわとろに仕上げるちょっとしたコツ。親子丼だけでなく、カツ丼やオムライス、オムレツなど、卵のとろとろ感を味わいたい料理にも応用できそうですね。

プレビュー画像：©︎flickr/ayumew
出典：kewpie, foodie