パイナップルケーキをトロピカルなハワイアンスタイルに仕上げたレシピ

パイナップルケーキというと、台湾のお土産を思い浮かべる人も多いと思いますが、こちらはトロピカルなハワイアンスタイルに仕上げるホールケーキのレシピです。ドライパイナップルを自作して、まるで南国の花のように仕立て上げます。中にはブラウンシュガーで優しく煮詰めたパイナップルのフィリングをたっぷり。自宅のディナーのあとに燦燦と輝く太陽のようなデザートを。

材料:

スポンジ生地:

• 卵　8個
• 砂糖　440g
• 小麦粉　480g
• ココナッツミルク　220ml
• ベーキングパウダー　大さじ2

フィリング:

• パイナップル　300g
• ブラウンシュガー　20g
• オレンジジュース　150ml
• スターチ　10g

フロスティング:

• バター　400g
• 粉砂糖　340g
• ホワイトチョコレート　100g

デコレーション:

• ココナッツフレーク　200g　大きなもの
• パイナップルスライス　8枚　薄切り
• チェリージュース

作り方:

1. スポンジ生地用の卵を黄身と白身に分け、白身を砂糖とともにハンドミキサーで角が立つまで泡立てます。ココナッツミルク、小麦粉、ベーキングパウダー、卵黄を加えてさらに混ぜ、クッキングシートを敷いたケーキ型（作例では23センチ径）に入れます。予熱した180 °Cのオーブンで70分焼きます。

2. パイナップルを3ミリの厚さに8枚切り出し、クッキングシートを敷いた天板の上に並べます。スポイトでチェリージュースをパイナップルスライスの真ん中に星形に垂らします。予熱した120 °Cのオーブンで、ドアを開けたまま90分間乾燥させます。

3. パイナップルを小さなサイコロ状に切り、ブラウンシュガー、スターチ、オレンジジュースとともに煮詰めてから粗熱を取ります。

4. フロスティング用に室温のバターを泡立て器で柔らかくして粉砂糖を加えます。さらにとかしたホワイトチョコレートを加えて混ぜ、絞り袋に入れます。

5. スポンジケーキの上部を切って表面を真っすぐに揃えて、残りを3枚になるよう切ります。一番下の層の縁に約2センチ位の太さでフロスティングを絞り、真ん中にフィリングを入れます。

6. スポンジケーキをもう1枚重ね、同じようにフロスティングとフィリングを詰めます。

7. 最後のスポンジケーキの層を上下逆さにして載せ、上面と側面をフロスティングを付けていきます。

8. 軽くローストしたココナッツフレークをケーキの側面に付けます。

9. フロスティング用の絞り袋に星形の口金を付けてケーキの上面に8つの台座を絞り出します。その上に乾燥させたパイナップルスライスをのせて完成です。

パイナップルの甘酸っぱさとローストしたココナッツフレークの香りがよく合います。コナコーヒーと合わせると最高です！