隠された秘密の材料はなんだ？この材料こそがこのレシピをスペシャルなものに！

小籠包にはシズル感溢れる旨味のスープが含まれていますが、その西洋版がこのレシピ。マッシュポテトの中に冷凍して固めた赤ワインソースを閉じ込めてオーブンで焼きます。ナイフを入れるのが待ち切れない一品。メインディッシュの付け合わせとして最高です。

材料：

ソース

• 油
• 玉ねぎ　1個　小
• 人参　1本　小
• トマトペースト　大さじ1
• タイム　大さじ1
• 赤ワイン　100 ml
• ビーフストック　200 ml
• コーンスターチ　6 g
• 水　少々

マッシュポテト: 

• ジャガイモ（茹でたもの）　1.4 kg
• バター　100 g
• クリームチーズ　100 g
• 卵黄　4個
• 塩
• 胡椒
• ナツメグ　小さじ1/2
• 卵

作り方：

1. 油をひいた鍋で刻んだ玉ねぎと人参を炒めます。トマトペーストとタイムを加えてさらに炒め、しんなりしたら赤ワインとビーフストックを加えて20分煮込みます。水に溶いたコーンスターチを入れてとろみをつけます。

2. ソースを漉して製氷皿に入れて冷凍します。

3. 茹でたじゃがいもを潰し、バター、クリームチーズ、卵黄、塩胡椒、ナツメグを加えて泡立て器で混ぜます。しっかり混ざったら星型の口金のついた絞り袋に移します。

4. クッキングシートを敷いた天板にマッシュポテトを絞り出し、冷凍したソースの塊を埋め込みます。ソースの塊をマッシュポテトで覆います。30分冷凍します。

5. ハケで溶き卵を表面に塗ります。

6. 予熱した200℃のオーブン（コンベックモード）で25分焼きます。

ドヴァっと出てくるワインソースをローストビーフと絡めたらもう最高！もちろんこのソースを他のソースにしてもオッケー。グレイビーソース、デミグラスソース、カレーソース、など何でも自分のお好みのソースを冷凍して隠しましょう！