レモンづくしのデザートレシピ

レモンづくしのデザートレシピです。ホイップクリームがたっぷりのレモンムースに甘酸っぱいレモンクリームを加えた球体スイーツに、メレンゲを飾ります。お菓子作りが得意な人も唸らせる上級レシピです。

準備時間: 2時間15分
調理時間: 45分
合計時間: 3時間
冷却時間: 2時間
難易度: 上級

材料:

スポンジケーキ:

• バター　85g　常温
• 砂糖　85g
• 卵　2個　常温
• 塩　0.2g
• バニラエクストラクト　0.2g
• レモン　1個　果汁と皮
• 小麦粉　102g
• スターチ　34g
• ベーキングパウダー 4g

レモンムース :

• ゼラチン　12g
• ホイップクリーム　400g
• レモン汁　70ml
• 砂糖　50g
• 冷水　80ml

レモンクリーム:

• レモン汁　60ml
• バター　60g
• 砂糖　30g
• 卵黄　1つ
• 卵　1個
• コーンスターチ 5g

レモンジェリー:

• レモンジャム　80ml
• 水　40ml

レモンメレンゲ:

• 卵白　150ml 
• 粉砂糖　30g
• レモンジャム　20g

その他:

• 正方形のケーキ型、寸法：24 × 12 × 3 cm
• クッキー型　径5.5cm
• 半球の氷型　径3.5cm
• 半球のシリコン型　径：6cm
• ざる
• バーナー
• 絞り袋
• 黄色いチョコレート
• サラダ油
• レモンの皮（半個分）
• ミントの葉またはバジル

作り方:

1. バターと砂糖を混ぜます。その中に卵、塩、バニラエクストラクト、レモンの汁と皮を入れて混ぜ合わせます。さらに小麦粉とスターチ、ベーキングパウダーを別のボウルで混ぜ合わせ、ざるでこしながらバターミックスに加えます。ケーキ型に生地を加えて、180℃に予熱したオーブンで20分焼きます。完全に粗熱を取り、クッキー型で丸く切り取っておきます。

2. レモンムースを作ります。鍋にレモン汁（70ml)と分量の砂糖を入れて約70℃まで熱します。水で浸してふやかしておいたゼラチンを加えたら、45℃まで冷まします。温度が約25℃に冷めるまで冷水を加えます。最後にホイップクリームを加えて丁寧に混ぜ合わせたら、絞り袋に出来上がったムースを加えます。

3. 鍋にバター、卵黄、スターチ、砂糖、レモン汁（60ml)を加えて混ぜ、弱火でとろみがつくまで加熱します。ざるでこしたら、半球型の氷型（径3.5cm）に加えます。

4. 鍋にレモンジャムと水をいれて、とろみがつくまで温めます。半球型の氷型（径3.5cm）に加えたら冷凍庫で冷やして固めます。

5.半球のシリコン型（直径6cm）にレモンムースの半分を流し込みます。その後、凍らせたレモンゼリーを3つの半球に敷き詰めます。凍らせたレモンクリームを残りの3つの半球に入れます。レモンムースを上から絞り、3つの半球にはそれぞれスポンジケーキを丸めて入れます。

6. シリコンフォームのふたを閉じて、洗濯バサミなどで外れないように固定し、1時間ほど冷凍します。

7. 慎重にボールを型から取り出し、ワイヤーラックに置きます。黄色のチョコレートを少量の油をいれて溶かし、ボールの上にかけます。そのままチョコレートを固めます。

8. 卵白を硬くなるまで泡立て、粉砂糖を加えます。砂糖が溶けるまで泡立てたら、レモンジャムを加えて、絞り袋に詰めます。

9. メレンゲをボールの上にひとつずつ絞ります。これをバーナーで色をつけます。隙間にさらにメレンゲの雫を絞ります。

10. ミントやバジルの葉っぱを飾れば出来上がりです。

スプーンでパカっと割れば、レモンの甘酸っぱさがたまらないレモンムースが現れます！

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