渋柿の渋味を簡単に抜く方法

秋から冬にかけてが旬の柿。ビタミンCを豊富に含み、柿1個で一日の必要量をほぼまかなえるくらいほど。 疲労回復やかぜの予防、老化防止のアンチエイジング効果などがある体に嬉しい果物です。

でも甘い柿ならいいですが、渋柿を間違えて買ってしまったり、いただいた柿が渋柿だった時、どう使おうか迷ってしまうこともしばしば。タンニンという渋み成分が残っているものが渋柿で、そのまま生で食べるこはとてもできず干し柿に使われています。

でも、そんな渋柿にあることをするだけで甘みを引き出し、そのまま生で食べることができるようになるというのです。その方法が、焼酎による渋抜き。

いつもの散歩道の方から、おすそ分け、ナツメ、渋柿を、干し柿と焼酎漬けに。２０２０年１１月８日のhttps://t.co/WIBqoar9xYに掲載 pic.twitter.com/2DAhH1aiNO

— 富士山８８８ (@nekosachi803) November 7, 2020

私たちは渋柿を食べると、口の中で渋みの正体であるタンニンが水溶性のため唾液と反応し、渋みを感じると言われています。渋抜きは、このタンニンを水に溶けないようにする（＝不溶化する）ことで、口に入れても唾液に溶けないようにしています。焼酎を使うのは、アルコールが柿と触れることで、アセトアルデヒドが発生するため。このアセトアルデヒドは、柿が熟成すると種から発生させる成分でもあるのですが、これがタンニンと結合することでタンニンを不溶化し、食べても渋みが感じられなくなるのです。

渋柿を甘くいただく。焼酎を使って軽く密閉して2週間。見たとおりのトロットロの熟柿となりました。これが最後の一個。✌️ #柿 pic.twitter.com/mJagGbu5bU

— komorinookite (@kazu01now) November 4, 2018

柿の渋抜き方法は以下の通り。

＜柿の渋抜きの方法＞

用意するもの：
– 焼酎または35％以上のアルコール
– 渋柿　お好みの個数
– ビニール袋または密閉容器
– キッチンペーパー

方法：
1. 柿のヘタを焼酎に2〜3回浸します。
2. 実についた焼酎をキッチンペーパーで優しくふきとります。
3. 柿をビニール袋に入れて封をし暗い場所に数日（4日〜2週間ほど）おいておきます。
柿を数日後に一つ取り出してみて渋みが抜けていれば、そのまま生で切って食べることができます。

すたぁ～らぁ～い♪すたらぁ～い♪うちの柿はぁ渋柿だぁ～♪すたぁら～い♪って歌いながら柿収穫したよ～すぅちゃ～ん！という事で、「渋抜きだぁ～」（紅月風）ちょちょいと焼酎に浸して3,4日でOK！(ﾟ∇^d)グッ! pic.twitter.com/TPVKFntJjO

— 小豆ちゃん (@azuki_2007) November 7, 2018

渋柿はそのままでは食べられない、そんな印象でしたがこのような方法で柿を美味しくいただくことができるのですね。渋柿が自宅にたくさんあるという方、ぜひ試して見てください。

プレビュー画像：©︎Twitter/nekosachi803