ドイツ料理のいいとこ取りレシピ｜カスラーの包み焼き

ドイツの肉料理を代表する「カスラー（または、カッセラー）」。調味した塩水に漬けた豚肉（主にロースの塊）を軽く燻製した料理です。通常は、ザワークラウトとジャガイモを添えていただく、いかにもドイツすぎるお料理ですが、今回は塩気が食欲をそそる燻製ハムの塊を、ザワークラウトとポテトピューレで包んで焼きました。

1. カスラーのパン包み

材料:

• カスラー　800 g
• 生ハム　150 g
• パイ生地　1枚
• マスタード
• 卵　1個

ザワークラウト:

• バター　大さじ1
• ザワークラウト　400 g
• スープストック　100 ml
• 胡椒　4粒
• ローリエ　2枚
• 塩
• 胡椒

ピューレ:

• じゃがいも　400 g
• パルメザンチーズ　50 g
• バター　60 g
• にんにく　1片
• ナツメグ　適量
• 生クリーム　30 ml
• 塩
• 胡椒

作り方:

1. バターをなべて溶かし、ザワークラウトを入れて軽く炒めます。そこにスープストック、胡椒の粒、ローリエ、塩胡椒を入れて水分が飛ぶまで煮込みます。粗熱を取ります。
2. 皮を向いたじゃがいもを茹で、ピューレの材料全部をボウルに入れて潰して混ぜます。粗熱を取ります。
3. 広い作業台にパイ生地を広げ、その真ん中にハムを敷き詰めます。カスラーを巻く余裕があるように左右はスペースを開けておきます。その上にザワークラウトとピューレを載せます。
4. カスラーを油で炒めマスタードを塗って生地の上に載せます。生地で巻き、左右の生地を閉じます。
5. 生地の表面に溶いた卵を塗り、200度のオーブン（コンベックモード）で20分焼いて出来上がりです。

2. ホットドッグの編みパイ

レシピはこちらをどうぞ。

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