材料
ハーブ塩ミックス
- 塩 500g
- ローリエ 5枚
- チリフレーク 小さじ1
- 砂糖 325g
- レモン 1個
- 卵 6個
鶏むね肉フライ
- 鶏むね肉 2枚
- 塩
- 小麦粉 100g
- 卵白
- 塩漬け卵黄
- 油
ベジタブルライス
- 米 200g 作例ではバスマティライス
- パプリカ 赤 1/2個
- グリーンピーズ 冷凍 ひとつかみ
- 小口ネギ 1本
- 醤油
作り方
塩漬け卵黄（フェイクからすみ）
- チリフレークとローリエを包丁で軽く刻みます。塩、砂糖、レモン半個分の皮、刻んだチリフレークとローリエをフードプロセッサーに入れて全体を細かく刻みます。2/3量を容器に加え、レモンで丸くくぼみを6つ作ります。
- 卵を卵白と卵黄に分けます。卵黄を先ほど作ったくぼみにのせ、残りのハーブ塩でふたをします。4日間涼しい場所で置いておきます。卵白は後で使うので、冷蔵庫で保存しておいてください。
- 4日たったら卵黄をクッキングシートを敷いたトレイに移し、65℃に予熱したオーブンで35分調理します。これで塩漬け卵黄の出来上がりです。
鶏むね肉フライとベジタブルライス
- 炊飯器などで米を炊きます。準備した野菜を細かく刻み、炊き上がったお米に混ぜ合わせます。醤油で味付けしたらベジタブルライスの出来上がりです。
- 卵黄の粗熱が取れたら、そのうちの3つをチーズおろしなどでおろします。冷蔵庫から卵白を取り出し、衣の準備をします。容器にそれぞれすりおろした卵黄、卵白、小麦粉を加えます。2枚におろした鶏むね肉に塩で軽く味をつけ、小麦粉、卵白、すりおろした卵黄の順番に衣をつけ、熱した油でこんがりするまで揚げます。
- 先ほどのベジタブルライスとともにいただきましょう。塩漬け卵黄をすりおろしてご飯の上に振りかければ、さらに風味がアップします。
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