なすの端を切り落とし、皮を縦にシマシマに剥きます。
なすを油でしっかり火が通るまで揚げます。
なすを油から揚げてキッチンペーパーなどで余分な油を取り、粗熱を取ります。トマトソースの材料を混ぜ、その半分を耐熱容器に注ぎ、なすを並べます。なすの上面に立てに切り込みを入れて開きます。
フィリングの材料全てをフライパンで炒め、最後にトマトソースの残りを加え、弱火で約15分煮詰めます。
なすの開いた部分にフィリングを詰め、その上にモッツァレラチーズを振り掛けます。
バナナピーマンをのせ、予熱した180 °Cのオーブンで30分焼いて完成です。