材料
- 子豚の脚 1脚
- りんごジュース 300ml
- りんごジュース 吹き付け用
- スプレーボトル
- 調理用注射器
BBQスパイス
- パプリカパウダー 35g
- 塩 15g
- ブラウンシュガー 20g
- マスタードパウダー 小さじ2
- チリパウダー 15g
- クミンパウダー 10g
- 粗挽きこしょう 小さじ2
- ガーリックパウダー 15g
- カイエンペッパー 小さじ2
プルドポークドレッシング
- BBQソース 大さじ4
- はちみつ 大さじ2
- チリソース 大さじ2
コールスロー
- キャベツ 1個半
- にんじん 100g
- 塩 小さじ1/2
- クリームチーズ 75g
- マスタード 小さじ1
- マヨネーズ 75g
- ブラウンシュガー 大さじ1/2
- レモン汁 大さじ1
- 白ワインビネガー 大さじ1
- 塩こしょう
キャベツバンズ
- キャベツ 1個半
- 玉ねぎ 50g
- バター 小さじ1
- キャラウェイシード 小さじ1
- パプリカパウダー 小さじ1
- 塩 小さじ1
- ドライイースト 4g
- 水 100ml
- 小麦粉 400g
- 生クリーム 200g 温めたもの
- メイプルシロップ 大さじ1
- 溶き卵
- ルッコラ
作り方
- りんごジュースを大きめの調理用注射器に加え、子豚の脚に注入します。残りのりんごジュースをスプレーボトルに注ぎます。ナイフで子豚の脚の皮に十字の切り込みを入れます。BBQスパイスの材料をすべて混ぜ合わせ、脚にすり込み、冷蔵庫で1時間（一晩がベスト）寝かせます。強火で脚に焼き目をつけ、グリルを閉じたまま間接火で3時間ほど焼きます。途中で何度か肉にりんごジュースを振りかけてください。
- キャベツは半分に切り、茎を切り取ります。キャベツの半分はピーラーで細かくそぎ切り、ボウルに加えます。塩を加え、手で全体にすりこみます。すりおろしたにんじん、クリームチーズ、マスタード、マヨネーズ、ブラウンシュガー、レモン汁、白ワインビネガーを加え、全体を混ぜ合わせます。塩こしょうで再度味を調えたらコールスローの完成です。
- キャベツの残り半分を30分ほどグリルで焼いてから刻みます。フライパンにバターを入れ、玉ねぎを半透明になるまで炒めます。キャラウェイシード、パプリカ、水100mlを加え、そのまま冷まします。このスパイスの効いた水にイーストを溶かし、小麦粉、メープルシロップ、塩、刻んだ焼きキャベツ、生クリームを加えます。
- 手でこねて、すべてを滑らかな生地に仕上げます。生地を温かい場所で45分ほど寝かせ、もう一度よくこね、1個約140gのハンバーガーバンズを成形します。さらに20分ほど寝かせてから、バンズをグリルに移します。卵を塗り、グリルを閉じて間接的に約30分焼いてください。
- 調理した子豚の脚から皮を取り除き、必要であればグリルでさらに焼きます。脚から肉を外し、ボウルに入れます。次にフォークで肉を割いてください。そこにバーベキューソース、ハチミツ、ホットソースを加え、全体を混ぜ合わせます。
- キャベツバンズを切り開き、ルッコラを入れたら、その上にプルドポークを乗せます。コールスローを大さじ2〜3杯、焼いた子豚の皮の一部をプルドポークの上にトッピングします。最後に残りのバンズをのせたら完成です。
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