材料
プルドポーク
- 豚肩肉 約1.5kg
- コーラ 400ml
- バルサミコ酢 200ml
- 塩 大さじ1
- 粗挽きこしょう 大さじ1
- パプリカパウダー 大さじ1 スイート
- にんにく すりおろし 大さじ1
- しょうが すりおろし 大さじ1
- 爪楊枝
BBQソース
- 使用済みのマリネ液
- トマトペースト 大さじ2
- トマト缶 500ml
その他
- パイナップル
- モッツァレラチーズ すりおろし 200g
- ベーコン 8枚
- とうもろこし 4本
作り方
- 豚肩肉を作業台の上に置き、爪楊枝を刺します。そのままボウルに加えます。パイナップルは葉っぱのついたヘタの部分を切り落とし、中身をハンドブレンダーでピューレ状にします。
- ボウルの肉にパイナップルのピューレをかけ、コーラ、しょうが、にんにく、パプリカ、塩、コショウ、バルサミコ酢を加えます。すべての材料がよく混ざるように、ボウルを何度か回します。ボウルに蓋をして、1時間ほど漬け込みます。くりぬいたパイナップルは後から使うので、とりあえず脇に置いておきます。
- 肉をボウルから取り出します。この時マリネ液は必ずとっておいてください。爪楊枝を外したら、グリルの直下で肉を焼きます。表面にこんがり焼き目がついたら深めの耐熱皿に入れ、間接焼きのスポットで3〜4時間ほどじっくり焼き、火を通します。肉の芯の温度は、後からほろほろとほぐすことができる、90℃以上であることが目標です。
- 鍋にマリネ液を注ぎ、グリルで火を加えます。シロップのようにとろりとするまで煮詰めます。トマトペーストとトマト缶を加え、好みの濃さになるまで煮詰めます。これでBBQソースの完成です。
- 肉に火が通ったら、耐熱皿に並べます。自家製BBQソースをかけ、手ですべてをほぐします。BBQソースは後から使うので、使い切らないようにしてください。
- パイナップルの皮を切り、くぼみにプルドポークとすりおろしたモッツァレラチーズを交互に詰めます。
- パイナップルに「へた」を戻し、ベーコンで完全に包みこみます。グリルに炭を円形に敷き、焼き網をのせ、真ん中にパイナップルを置きます。ベーコンにBBQソースを塗り、間接焼きのスポットに4本のとうもろこしを置いたら、15分ほど全体に火を通します。これで完成です！
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