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夏野菜ズッキーニのリゾットケーキ

ヘルシーでお手頃価格が嬉しいズッキーニは夏野菜の代表格。副菜のイメージが強いズッキーニが、一気に食卓の主役になるようなズッキーニをたっぷり使ったボリューム満点のリゾットレシピをご紹介します。生米から作るリゾットは、野菜ストックの旨味をたっぷり吸ってローズマリー香る本格イタリアンの味わいです。大好きなモッツァレラチーズとトマト、ハムも忘れずに仕込んでおきましょう！

5〜6人分：
準備時間：約2.5時間
合計時間：約4時間
難易度：中級

材料：

リゾット：

生米（リゾットライス）　約600g
エシャロット　50g　みじん切り
オリーブオイル
ローズマリー　大さじ1　細かく刻む
レモンの皮　レモン2個分
塩
こしょう
卵　1個　XLサイズ
パルメザンチーズ 100g　削っておく
野菜ストック　1.5リットル

トマトとモッツァレラのハム巻き：

ハム　6枚
オリーブペースト　100g（タネを除いた黒オリーブ、オリーブオイル、にんにく、塩こしょうをお好みで加えペースト状にする）
モッツアレラチーズ　120g（一口サイズ）
ミニトマト　150g

その他：

ズッキーニ　6〜8本
塩
こしょう
クグロフ型

作り方：

1. ズッキーニは縦に薄く切ります。この際長さが均一になるよう、ズッキーニの端っこは切り落としておきます。薄く切ったズッキーニはフライパンで両面に焼き色をつけます。切り落とした部分は細かく切ってオリーブオイルで炒めておきます。

2. 鍋にオリーブオイルをひき、みじん切りのエシャロット、生米を加えて炒めます。米が油でコーティングされたら、混ぜながら野菜ストックを加えます。一気に全量加えず、米に吸水させながら少しずつ加えます。米に火が通ったら削ったパルメザン、ローズマリー、レモンの皮、卵を加え、塩こしょうで味を整えます。リゾットを冷まし荒熱を取ります。