ピンクのペーストを天板にのばす。そしてデコレーションコームを動員。

チェリーケーキのレシピは色々バリエーションがありますが、この作り方はパティシエもびっくりなほどの美しさ。インスタ映え最高です。デコレーションコームというスクレーパーでピンクのストライプを作り、セルクルにムースフィルムを使用するプロも顔負けな本格派ケーキです。

材料：

ピンクの生地：

• 粉砂糖　60g
• バター　50g
• 小麦粉　50g　
• 卵白　2個分
• 食用色素　赤

ケーキ生地：

• 卵白　3個分
• 砂糖　40g
• アーモンドプードル　60g
• 粉砂糖　40g
• 卵　1個
• 卵黄　2個
• 小麦粉　70g
• バター　20g

チェリームース：

• ダークチェリーピューレ　120g
• 砂糖　40g
• ゼラチン　2 ½枚
• ヨーグルト　60g　プレーン
• ホイップクリーム　125g
• ダークチェリー　40g

バナナムース：

• バナナ　150g　熟れたもの
• 砂糖　
20g
• ヨーグルト　125g
• レモン汁　半個分
• ホワイトチョコレート　
80g
• ゼラチン　2 ½枚
• ホイップクリーム　220g

チェリーグレーズ：

• ダークチェリーピューレ　150g　もしくはダークチェリージュース
• 砂糖　20g
• ゼラチン　2枚

その他必要なもの：

• 丸セルクル　6個　直径7cm
• クッキーカッター　直径5センチ
• デコレーションコーム
• ムースフィルム（セルクルより背の高いもの。クッキングシートで代用も可）

作り方：

1. ボウルにピンクの生地用の粉砂糖、溶かしたバター、小麦粉、卵白を加えて泡立て器でよく混ぜます。しっかり混ざったら赤の食用色素を加えて色をつけます。

天板の内側の大きさに合わせて切り抜いたクッキングシートを裏返した天板の上にのせ、残っている溶かしバターを四隅につけて冷まして固定します。

この上にピンクの生地をヘラで平らに伸ばし、四角いエッジの付いているデコレーションコームで斜め45度に線を引きます。1時間冷凍します。

2. 綺麗なボウルにケーキ生地用の砂糖、アーモンドプードル、粉砂糖、卵、卵黄を泡立て器でかき混ぜます。卵白をハンドミキサーで泡立ててメレンゲを作り、ボウルに入れて優しく混ぜ合わせます。小麦粉と溶かしたバターを加えて混ぜます。ピンクの生地がのったクッキングシートを天板にのせ、ケーキ生地をのせてヘラで平らに伸ばします。

予熱した180℃のオーブン（コンベックモード）で10分焼きます。焼きあがったら天板を逆さにしてスポンジを出してクッキングシートを丁寧に剥がして粗熱をとります。

3. 焼きあがった生地を帯状（5 x 22 cm）に6本切り出し、さらに5センチ径のクッキーカッターで円形を6個切り出します。ムースフィルムをセルクルの中に入れ、ケーキ生地のピンクのパターンがついた面を外側にして入れます。一周ぴったりするようにケーキ生地の長さを調整します。円形の生地を底に敷きます。ダークチェリーを底に入れます。

4. ダークチェリーピューレはダークチェリー（新鮮なもの・冷凍・瓶入りのものどれでもOK）をミキサーでピューレ常にしてからこして作ります。グレーズにも使うので、計270g作ります。

そのうちの120gを鍋に入れ、チェリームース用の砂糖を加えて火にかけます。水に入れてふやかしたゼラチンを溶かし、別のボウルに入れて用意したヨーグルトと混ぜ合わせます。さらにホイップクリームを混ぜてから、絞り袋を使ってムースを絞り出します。20分冷凍します。

5. バナナムース用のバナナをスライスし、ヨーグルトとレモン汁を加えます。スティックブレンダーでピューレ常にしてから鍋に移し、ホワイトチョコレートと水でふやかしたゼラチンを加えて火にかけます。ゼラチンが溶けたらボウルに移して粗熱をとり、ホイップクリームを加えて混ぜ合わせます。絞り袋を使ってチェリームースの上に加え、冷蔵庫で冷やします。

6. グレーズ用にとっておいたダークチェリーピューレ（もしくはダークチェリージュース）と砂糖を鍋に入れて加熱し、水に入れてふやかしたゼラチンを加えて溶かします。粗熱をとったらバナナムースの上に注ぎます。冷蔵してグレーズが固まったら完成です。オプションとしてホイップクリームやチョコレートなどを飾り付けましょう。

ここまで作りこむと出来た時の満足感は特別なもの。誰に自慢しても尊敬の眼差しを得ること間違いなし！作ったら写真を撮ってみんなに見せちゃいましょう！

おまけ動画のレシピはこちらです。