チョコレートのつやつやミラーケーキ

鏡のように艶やかな表面が美しく、話題になったミラーケーキ。このレシピではチョコレートでグレーズを作ったつやつやミラーケーキを手作りします。ホイップクリームをたっぷり入れたムースとふわふわのスポンジケーキ。見ても楽しい、食べたら美味しい、とっておきのケーキレシピです。

準備時間: 1時間30分
調理時間: 30分
合計時間: 2時間
待機時間: 27時間
難易度: 中級

材料:

チョコレートムース:

• ミルクチョコレート　500g
• ゼラチン　板　4枚
• 生クリーム　800ml
• 卵黄　2個
• 卵　2個
• 塩　ひとつまみ

スポンジケーキ生地:

• 砂糖　110g
• 卵　3個
• 小麦粉　130g
• ココアパウダー　10g
• ベーキングパウダー　小さじ1
• 塩　ひとつまみ

鏡面グレーズ:

• 生クリーム　240ml
• 砂糖　360g
• 水　300ml
• ココアパウダー　120g
• ゼラチン　板　6枚

その他:

• ヘーゼルナッツ　100g
• キッチンペーパーの芯
• ケーキ型

作り方:

1. ゼラチンを冷水に浸してふやかします。その後、湯煎で卵と卵黄を溶き、濃くてクリーミーになるまで泡立てる。チョコレートを加えて温かい卵液で溶かします。ゼラチンを絞り出し、卵とチョコレートの中に加えます。その後、ホイップクリームとひとつまみの塩を折り込み、冷蔵庫で冷やします。

2. スポンジケーキを準備します。まずは卵を卵黄と卵白に分けます。卵白は塩をひとつまみ加えて、角が立つまで泡立ててください。次に卵黄と砂糖をクリーミーな質感になるまで泡立てます。別のボウルに小麦粉、ココア、ベーキングパウダーを加えて混ぜ、卵黄と砂糖のミックスの中に加えます。最後に泡立てた卵白を丁寧に折り込みます。クッキングシートを敷いたトレイに生地を注ぎ、190度に熱したオーブンで6分間焼きます。

3. 空のキッチンロールを切り開き、少しずつ折り曲げ、長方形のケーキ型に入れて、半円状の土台を作ります。焼きあがったスポンジケーキを長方形に切り取り、ローフ型に入れた厚紙の上に置きます。残りのスポンジ生地を短冊状にカットし、残りは後ほど使いますので置いておいてください。

4. スプーンでチョコレートムースの層をケーキの土台に広げます。そして、ムースの上にスポンジケーキの残りを砕いて散らします。これを少なくとも2～3回繰り返し、型をてっぺんまで埋めていきます（余ったムースはあとから使います）。最後に、短冊上に切ったスポンジケーキを上に置き、全面がムースで覆われるように軽く押します。ケーキ型を冷凍庫に移し、3時間冷やします。

5. ケーキをひっくり返し、キッチンペーパーの芯を取り除きます。その後、残りのチョコレートムースをケーキの上に薄く伸ばし、その上にヘーゼルナッツを並べます。その後ケーキを冷蔵庫で約24時間冷やします。

6. ケーキが冷えた次の日は、鏡面グレーズを作ります。まずは生クリームに水と砂糖を加えて煮ます。次にココアを加え、泡立て器ですべてを混ぜる。正確に103℃まで加熱してください。その後、計量カップに注ぎ、60℃まで冷まします。最後にゼラチンを加えて完全に溶かします。ハンドミキサーや泡立て器ですべてを混ぜます。この時に空気が加わらないように気をつけてください。

7. ケーキをトレイの上のラックにのせ、鏡面グレーズをかけます。35℃くらいの暖かさが必要です。

見ているだけでもうっとりとしてしまう佇まいですよね。ヘーゼルナッツの香ばしい味わいも、チョコレートとぴったりで、秋を感じさせてくれるデザートです。

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