心温まるクリスマスをこの一個にギュッと凝縮

ローストダックは、ヨーロッパでは冬、特にクリスマスの時期によく楽しまれる季節の料理。またローストダックにはりんごを添える食べ方が一般的です。今回はそんな鴨とリンゴの組み合わせを、ちょっと変わった方法で再現してみました。りんごをくり抜いて、中にミンチした鴨肉を詰めた豪華なローストダックをご紹介します。

材料：

• りんご　2個
• バター　大さじ2
• 鴨の胸肉　1切
• エシャロット　2個
• にんにく　1〜2片
• 塩
• こしょう
• ローズマリー　2本
• コニャック　100ml
• ストック　250ml

作り方：

1. りんごの上部をスライスします。

2. スプーンでまず種の部分をくり抜き、果肉もくり抜き軽く刻みます。

3. くり抜いたりんごの内側に溶かしたバターを塗ります。

4. エシャロットを細かく刻みます。

5. 鴨肉の皮目を下にして、ローズマリーとにんにくをのせます。

6.ローズマリーとにんにくと共に鴨肉を包丁でミンチします。

7. ミンチした肉にエシャロットと刻んだりんごを混ぜ、塩こしょうで味を調整します。

8. フライパンで鴨肉のミックスを炒め、仕上げにコニャックでフランベします。

9. ストックを注いで煮詰めます。

10. りんごの中に肉のミックスを詰めてりんごの蓋をし、予熱した160 °Cのオーブン（対流式の場合）で20分焼いて出来上がりです。

肉は自分でミンチすると肉の食感が程よく残って格別です。皮の部分を取らずに一緒にミンチしてください。鴨の脂がりんごに染みてとっても美味しく出来上がります。

同じくヨーロッパでクリスマスの時にポピュラーな鴨のおまけレシピの詳細はこちらです。