立体桃クッキーのレシピ

クッキーを桃の形に見立てるロシアのおやつ「ペチェーニエ・ペルシック」。このレシピを参考に、桃ジャムとチョコレートを中に挟んだ立体桃クッキーを作っていきます。材料さえあれば簡単にできるので、週末のお菓子作りにもおすすめです。食用色素に抵抗がある方はビートルートやにんじんのジュースでもきれいに色づきます。

材料（8個分）:

クッキー生地:

• バター　110g 
• 粉砂糖　½カップ
• 卵　1個
• 小麦粉　210g
• クリームチーズ　45g
• バニラエクストラクト　小さじ1
• ベーキングパウダー　3g
• 塩　小さじ¼
• レモン　皮　1個分

フィリング:

• ピーチジャム　80g
• ヘーゼルナッツトリュフ　8個

その他:

• 桃ジュース　160ml
• 食用色素　赤とオレンジ
• 砂糖　200g
• ミント

作り方:

1. オーブンを180℃に予熱します。ボウルにバターと砂糖を入れ、滑らかになるまで攪拌します。さらに小麦粉、クリームチーズ、バニラエクストラクト、卵、レモンの皮を加え、ハンドミキサーで全体を混ぜ合わせます。生地を冷蔵庫で30分寝かせます。

2. 生地を冷蔵庫から取り出し、ボール状に形を整えます。キッチンペーパーをしいた天板に移し、約15分焼きます。別の皿に移し粗熱をとります。

3. クッキーの底をスプーンで少しくり抜きます。クッキーのくずは取っておきます。

4. 3でとっておいたくずとピーチジャムを合わせクッキーの中に戻します。

5. 真ん中にヘーゼルナッツトリュフを入れクッキーを2つくっつけます。

6. 桃ジュースを二つのボウルに分け、食用色素で赤とオレンジ色に染めます。先ほど作ったクッキーの両側をそれぞれの色にひたします。

7. クッキーに砂糖をまぶし、ミントの葉を添えれば桃クッキーの完成！

3Dの形をした桃クッキーは本物みたい！中に入れるジャムやチョコレートも自由にアレンジできるので、お好みのクッキー作りをお楽しみください。