各ゼリー層用の水を加熱し温めます。沸騰させないように注意してください。ゼリーの材料を加えて、よく溶かします。
油を塗った小さなオーブン対応のトレイに、それぞれの液体ゼリーを流し込みます。ゼリーを冷ましてから、冷蔵庫で2時間冷やし固めます。
クラッカーをほぐして粉々にし、バターと砂糖と混ぜ合わせます。キッチンペーパーを敷いたトレイに均等に広げ、よく押さえます。その後、クラッカーの土台を冷蔵庫で1時間冷やして固めます。
チーズクリームは、まずクリームチーズにバニラアロマ、レモン汁、粉砂糖を加えて混ぜます。ゼラチンを水70mlでさっと戻してから鍋に加え、加熱して溶かします。クリームチーズに温めたゼラチンを少しずつ混ぜ合わせます。最後に生クリームを混ぜ、完成したチーズクリームを絞り袋に詰めます。
クラッカーの土台を型からはずし、キッチンペーパーを丁寧に外します。クラッカーの土台にチーズクリームを塗り、平らにならします。その上にチーズソースを3本大きく絞ります。
最初のゼリー層を上に置き、木べらなどでチーズクリーム層の間の溝に、注意深く押し込みます。
同じようにチーズクリームで溝を埋め、次のゼリー層で覆います。
すべてのゼリーで同じ工程を繰り返します。残ったゼリーでケーキを覆ったら、レインボーケーキを冷蔵庫に4時間入れてしっかりと冷やし固めてたら完成です!