まずブラウニーケーキを用意します。刻んだチョコレートとバターをボウルに入れて湯煎で溶かし、用意した2種類の砂糖加えて混ぜます。この時チョコレートとバターはぬるめの温度であることを確認してください。ココアとベーキングソーダ、ベーキングパウダー、小麦粉を混ぜ合わせます。最後に卵を加え、滑らかな質感になるまで混ぜ合わせます。
ケーキ型に生地を流し込んで滑らかに表面をならし、175℃に予熱したオーブンで約1時間焼きます。焼き上がったらケーキをオーブンから出さずに、オーブンのドアを開けたまま、30分ほどケーキを休ませます。
ケーキを取り出したら、鍋などで中央にくぼみを作ります。刻んだホワイトチョコレートをくぼみに入れ、溶かしてからケーキ用の刷毛を使って全体に伸ばします。そのまま2時間くらい冷まします。
皮をむいたマンゴーは種を取り除き、ココナッツミルクと一緒にクリーム上になるまでハンドミキサーなどでピューレ上にします。冷蔵庫で1時間ほど冷やします。
次にラズベリーをお皿に並べます。クッキングシートを鍋底の大きさ(直径:23cm)に合わせてカットします。ケーキ型を逆さまにし、底面に軽く油を塗り、切り取ったクッキングシートを乗せます。テンパリングしたホワイトチョコレートを紙の上に流し、円を描くように広げます。そして、鍋のチョコレート面を直接ラズベリーに押し付けます。鍋に氷を入れ、そのまま5分ほど待ちます。その後、固まったチョコレートからケーキ型とクッキングシートを注意深く外します。そのまま冷蔵庫で20分ほど冷やします。
ボウルにヨーグルト、レモン、バニラを加えて混ぜ合わせます。次に、砂糖を生クリームを加えてツノが立つまで泡立て、クリームチーズミックスに混ぜ合わせます。30分間休ませたら冷蔵庫に入れてチーズクリームを冷やします。
ブラウニーケーキのくぼみにマンゴークリームを流し込みます。
その上にチョコレートとラズベリーの層を丁寧に乗せます。
その上にクリームチーズクリームを絞ります。
クリームの上にラズベリーを綺麗にのせ、穴の中にクリームチーズを絞ります。その上にブラウンシュガーを振りかけて、ハンドバーナーでキャラメリゼします。
最後にミントを飾ったら完成です。